deVoedingswijzer

Wat doet voeding met ons - wat doen wij met voeding

Zoeken

Eiwitten, meer dan vlees

Eiwit betekent: vlees. Van koeien, kippen of vis. Maar ook bonen en erwten bevatten veel eiwit. Een veel gebruikte naam voor eiwit is 'proteïne'.

Eiwitten zijn de bouwstoffen van ons lichaam. Ze zijn een van de drie hoofdbestanddelen van voeding. De andere twee delen zijn vet (ook bouwstof en reserve energie) en koolhydraten (suiker, directe energie).

Omdat ons lichaam telkens vernieuwt, is er voortdurend eiwit nodig. Is dus vlees eten noodzakelijk? Niet echt. Als je voldoende bonen en erwten eet, en kaas, krijg je ook voldoende eiwitten binnen. Dit is dus een vegetarisch dieet.

Aminozuren

Eiwitten zijn er in duizenden soorten. Ze zijn allemaal opgebouwd uit 20 basiselementen: de aminozuren. De eiwitten die wij eten, breekt ons lichaam af tot afzonderlijke aminozuren en nog kleinere deeltjes. Daaruit bouwt het lichaam dan weer de aminozuren en eiwitten op die we nodig hebben voor groei en onderhoud.

Van de 20 aminozuren kan ons lichaan er acht niet zelf aanmaken. Die acht zogeheten essentiële aminozuren moeten we dus eten. Wie normaal, voldoende gevarieerd eet, krijgt al die aminozuren wel binnen. Vegetariërs en zeker veganisten moeten hier extra op letten.

Hormonen en enzymen

Bijna alle zachte delen van ons lichaam bestaan grotendeels uit eiwitten, aangevuld met vetten, water en overige zaken. Hormonen zijn ook eiwitten, en wel met een heel specifieke functie - ze brengen in het lichaam als het ware boodschappen over.

Heel bekend zijn de boodschappen van de geslachts- of verliefdheidshormonen. Het hormoon adrenaline geeft als boodschap: 'maak snel energie vrij in de spieren, denk niet na, maar vecht of vlucht'.

Enzymen zijn ook heel bijzondere eiwitten: ze bouwen eiwitten op of breken ze af. Toegevoegd aan waspoeder breken speciale enzymen eiwitvlekken af.

Biochemisch gezien zijn eiwitten ingewikkelder dan vetten of koolhydraten. De laatste twee bestaan vrijwel uitsluitend uit de elementen koolstof, zuurstof en waterstof. Eiwitten bevatten ook stikstof en zwavel en die stoffen zorgen voornamelijk voor de stank van rottend vlees of ei, of van vieze scheten.

Hoeveel is voldoende?

Voor normaal onderhoud en gebruik van het lichaam geldt de vuistregel: 1 gram vlees per kilo lichaamsgewicht. Maar met een halve gram zul je geen problemen ondervinden. Sporters, harde werkers en kinderen in de groei hebben meer eiwitten nodig.

 

Wat is genoeg?

Wie normaal gevarieerd eet, dus af en toe vlees, soms vis, dan weer eens bonen, plus wat zuivel, zal niks tekort komen. Vegetariërs moeten wel opletten dat ze alle essentiële aminozuren binnenkrijgen en voor veganisten geldt dat nog veel sterker